Χατζηβαρύτης Νεγκόσκα Carbonic

Φυσικός οίνος από πολύ προσεκτικά διαλεγμένα ολόκληρα τσαμπιά Νεγκόσκας που περνούν από τη διαδικασία καρβονικής εκχύλισης σε αναερόβιες συνθήκες για 10 μέρες, εξ ου και το όνομά του Carbonic. Στη συνέχεια, ολόκληρα τα τσαμπιά πιέζονται προσεκτικά και τα εναπομείναντα σάκχαρα μετατρέπονται σε αλκοόλ με τη συνηθισμένη αυθόρμητη αλκοολική ζύμωση. Το κρασί παραμένει σε επαφή με τις οινολάσπες του για 6 μήνες. Δεν έχει περάσει από διαύγαση ή φιλτράρισμα και έχει πολύ χαμηλό επίπεδο θείου, το οποίο προστίθεται πριν την εμφιάλωση.
Αυτή η διαδικασία δίνει ένα έντονα κόκκινο κρασί με μωβ ανταύγειες και μικρή θολερότητα. Έχει πολύ έντονη μύτη η οποία αποτελείται από αρώματα αποξηραμένης φράουλας, κόκκινων φρούτων, γαρύφαλλου, κανέλας, βαλσάμικου με κάποιες φρέσκες πράσινες νότες. Στο στόμα έχει ισορροπημένη οξύτητα και διακριτικές τανίνες στο τελείωμα.